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L’affumicatore: la star delle grigliate.

Vuoi che la tua carne alla griglia diventi incredibilmente tenera e allo stesso tempo succulenta? E in più con quell’inconfondibile gusto di affumicato? Secondo gli estimatori, si può ottenere questo risultato solo usando un barbecue affumicatore, un apparecchio che ha avuto origine negli Stati Uniti, dove trasforma ogni grigliata in un’esperienza davvero speciale. Ma questa nuova tendenza sta conquistando sempre più maestri e amatori del barbecue anche nel nostro paese. Scopri qui quali sono le caratteristiche che contano per un affumicatore!

Come funziona un affumicatore?

La cottura nell’affumicatore dona agli alimenti una consistenza tenera e succulenta. È un risultato che si ottiene con tanto fumo. Perché, come dice il nome, l’elemento principale di un affumicatore è proprio il fumo, nel quale gli alimenti vengono cotti in modo molto dolce, idealmente per diverse ore. A temperature relativamente basse comprese fra 100 e 130 °C circa, la carne e il pesce cuociono lentamente. Con una griglia tradizionale è invece ben diverso: qui si arriva anche a 200 ° C e più. Data la delicatezza del procedimento, i tempi di cottura di un affumicatore sono superiori a quelli di una griglia: per cuocere un pezzo grosso di carne dal peso di tre o quattro kg nell’affumicatore, possono servire anche 24 ore prima che sia pronto per essere consumato. 

Com’è fatto un affumicatore?

Molti affumicatori hanno la forma di un barbecue a carrello. Sono composti da una camera di combustione e da più camere di cottura disposte le une accanto alle altre. Nella camera di combustione viene acceso un fuoco, il cui fumo si propaga attraverso le altre camere. Alcuni modelli consentono di impostare diverse zone di temperatura per le singole camere, in modo da poter non solo affumicare, ma anche grigliare e cuocere al forno. Si tratta quindi di un accessorio molto versatile da usare in giardino.

Alcuni affumicatori sono dotati di una torre di affumicatura supplementare oppure sono interamente costituti da una torre. Il vantaggio della configurazione verticale è che si risparmia spazio sul pavimento, ma si ha comunque a disposizione un’ampia superficie per grigliare. All’interno della torre di affumicatura c’è molto spazio per gli alimenti, che possono essere distribuiti su un massimo di quattro livelli.
 

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Come viene riscaldato un affumicatore?

Puoi scaldare il barbecue affumicatore usando carbonella, ceppi o pellet di legno duro pressato. Ogni tipo di materiale ha comunque un effetto leggermente diverso sulla cottura:

La carbonella assicura temperature uniformi per lungo tempo, ma produce esclusivamente calore e non fumo. Se vuoi invece sfruttare i vantaggi dell’affumicatore, è consigliabile appoggiare dei ceppi di legno sulla carbonella.

Un affumicatore che viene riscaldato a legna sin dall’inizio ha più calore a disposizione rispetto a una griglia a carbonella. Ma, dato che i ceppi bruciano più velocemente, devi occuparti maggiormente della gestione del fuoco. Per molti amanti del barbecue è proprio questo aspetto ad avere un particolare fascino.

Non tutti gli affumicatori possono essere riscaldati a pellet. Questo materiale può essere usato esclusivamente in una griglia a pellet, che funziona in modo completamente automatico. Si appoggiano gli alimenti da cuocere, si chiude il coperchio, si imposta la temperatura desiderata e si avvia l’apparecchio. Il resto lo fa il tuo nuovo assistente da giardino, tutto da solo!

Un consiglio per un tocco di raffinatezza in più: usa diversi tipi di legno in modo da ottenere un determinato sapore. Ad esempio, la tua grigliata avrà una nota fruttata se brucerai legna di alberi da frutta come meli, pruni o ciliegi. Un aroma di fumo dolce dal sentore di noce è dato proprio dal legno di noce. L’acero dona un aroma affumicato delicato, mentre la quercia apporta una nota più forte.
 

Affumicatore senza combustione

Nel nostro paese sono molto meno usati gli affumicatori elettrici o gli affumicatori riscaldati a gas. Non c’è tuttavia un valido motivo per questa loro presenza solo di nicchia: se ti piace poter contare sul raggiungimento veloce e preciso della temperatura di cottura, come con i moderni elettrodomestici della cucina, non vi è praticamente nessuna griglia che sotto questo aspetto equivalga un affumicatore a gas. Basta solo accenderlo ed è subito caldo! Con questi esemplari non bisogna scendere a compromessi nemmeno in fatto di gusto: grazie alle bocchette di riempimento per le sostanze di affumicatura, i tuoi alimenti avranno il caratteristico aroma affumicato-speziato anche senza combustibili nel forno.

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Acquistare un affumicatore da pfister e grigliare come professionisti

Innanzi tutto rallenta. Non pensare solo a mangiare in fretta, ma goditi il tempo di preparazione della grigliata sapendo che otterrai risultati eccellenti: gli affumicatori servono a questo! Ti è venuto appetito? Nel nostro shop online o in una filiale pfister vicino a te puoi acquistare un attualissimo barbecue affumicatore. Da noi trovi anche utili accessori per il barbecue e tutto quello che ti serve per una grigliata ben riuscita all’aperto: dai un’occhiata fra i nostri accessori da giardino.

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