Smoker
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Smoker: la star du barbecue
Une viande grillée incroyablement tendre et en même temps très savoureuse? Avec en plus un petit goût fumé incomparable? Tout cela n’est possible qu’avec un barbecue smoker selon les fans de barbecue. Cet appareil est originaire des États-Unis où il transforme chaque barbecue en une expérience unique. Ici aussi, de plus en plus d’amateurs et de pros des grillades succombent à cette nouvelle tendance. Voici tout ce qu'il y a à savoir sur le smoker!
Comment fonctionne un smoker?
La préparation dans un smoker rend les aliments grillés particulièrement tendres et savoureux. En cause l’exposition à une grande quantité de fumée. Comme son nom l’indique, la principale caractéristique du smoker est la fumée. Les aliments sont cuits en douceur, dans l’idéal pendant plusieurs heures. Dans le smoker règnent des températures relativement basses oscillant entre 100 et 130 °C qui cuisent la viande et le poisson très progressivement. C’est une tout autre histoire sur le barbecue traditionnel où règne une température de 200 °C et plus. Le temps de cuisson dans le smoker est plus long qu’au barbecue en raison de cette cuisson douce: un morceau de viande de 3 à 4 kilos peut bien rester 24 heures dans le smoker avant d’être consommé.
Comment est construit un smoker
De nombreux smokers prennent la forme d’un barbecue sur roulettes. On trouve côte à côte un foyer et plusieurs chambres de cuisson. Un feu est allumé dans le foyer; sa fumée se propage dans les chambres. En fonction du type de construction, tu as la possibilité de définir différentes plages de températures pour les chambres afin de pouvoir fumer, mais aussi griller et cuire au four des aliments. Ces multiples fonctions rendent cet accessoire de jardin très polyvalent.
Certains smokers sont en outre équipés d’une cheminée ou directement construits dans cette forme. L’avantage de la structure verticale: tu gagnes de la place au sol sans trop perdre de surface de cuisson. L'intérieur de la cheminée du smoker t’offre beaucoup de place pour les aliments, à savoir quatre étages maximum.
Avec quoi chauffe-t-on un smoker?
Tu peux en principe allumer ton barbecue smoker avec du charbon de bois, des bûches de bois ou des granulés de bois dur compressé. Toutefois, chaque combustible à un effet légèrement différent sur la cuisson:
• Le charbon de bois offre des températures homogènes et durables. En revanche, ce combustible génère uniquement de la chaleur, et non de la fumée. Si tu souhaites profiter des avantages du smoker en tant que fumoir, il est recommandé de poser des bûches de bois sur le charbon.
• Un smoker chauffé dès le départ avec du bois produit plus de chaleur qu’un barbecue au charbon de bois. Comme les bûches de bois se consument plus vite, tu dois davantage surveiller le feu. Et c’est justement là tout le charme du barbecue pour les fans de grillades.
• Les granulés ne conviennent pas à tous les smokers. Seul un barbecue à granulés entièrement automatisé est envisageable. Tu poses les aliments, fermes le couvercle, détermines la température souhaitée et démarres l’appareil. Ton nouvel ami se charge ensuite de tout!
Notre astuce pour un barbecue encore plus sophistiqué: utilise plusieurs sortes de bois pour obtenir un goût singulier. La fumée aura des notes fruitées si tu brûles des branches d’arbres fruitiers tels qu’un pommier, un prunier ou un cerisier. Le bois de noyer fera quant à lui naître un arôme de noisette sucré. L’érable atténue le goût fumé tandis que le chêne l’accentue.
Fumer sans brûler
Les smokers électriques et à gaz sont bien moins utilisés ici. Il n’y a pourtant pas de raison: tu aimes que la température monte rapidement et avec précision lors de la préparation de tes aliments, comme c’est le cas avec tes appareils de cuisine modernes? Aucun autre barbecue ne fait ça mieux qu'un barbecue électrique ou à gaz. Il suffit de le brancher et c’est déjà chaud! Le goût aussi est au rendez-vous sur cette version: grâce aux becs de remplissage pour agents de fumaison, tes aliments ont ce petit goût fumé et relevé caractéristique, même sans combustible.
Acheter de beaux smokers chez pfister et faire un barbecue de pro
Lever le pied. Ne pas manger à toute vitesse, mais apprécier consciemment la préparation du repas et se réjouir du résultat – c’est aussi à ça que servent les smokers! Tu as l’eau à la bouche? N’hésite pas à acheter un barbecue smoker tendance sur notre boutique en ligne ou dans la succursale pfister près de chez toi. Tu y trouveras aussi des accessoires pour barbecue utiles et tout ce qu'il faut pour une pause réussie en extérieur grâce à nos accessoires de jardin.
