SANTOKU bedeutet auf Japanisch 3 Tugenden. Der Name des Messers deutet auf seine guten Eigenschaften beim Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch hin. Das Besondere daran ist die Klinge, die diagonal vom Rücken zum Schnitt verläuft. Das bedingt, dass man sie beim Schneiden möglichst über die ganze Länge stösst. Wendet man das Messer richtig an, hat man damit einen unverzichtbaren Allrounder in der Küche. Viele Köche schwören auf Santoku. Dieses Modell ist durchgängig aus Edelstahl und verfügt über einen Schliff mit kleinen Vertiefungen (Kullen). So bleibt beim Schneiden nichts hängen.