Sushi arrotolato in alga nori 5–6
rotoli da 6 pezziriso sushi preparato con 300 g
di riso giapponese a chicchi medi, v. ricetta per riso sushi 5–6
fogli d’alga nori salsa
di soia zenzero sott’aceto, bianco e rosa stuoietta
per arrotolare il sushi
Ripieno a scelta:
pesce
crudo di qualità sushi*: tonno (Bonito, di cattura), halibut (MSC), filetto di salmone (di cattura) verdure:
avocado, fagiolini, cipollotti, carote, cetrioli, funghi shiitake freschi, germogli di basilico sale 1
cucchiaio di olio d’arachidi pasta wasabi
Soluzione
d’aceto:
1 dl d’aceto di riso 1 dl d’acqua
PREPARARE
IL RIPIENO
Tagliare gli ingredienti a listarelle dello spessore di una matita.
Sbollentare le carote e i fagiolini per 2-3 minuti in acqua salata, passarli sotto l’acqua fredda e
farli sgocciolare bene. Rosolare i funghi da ambo i lati nell’olio, affettare le cappelle. Mescolare
l’aceto di riso e l’acqua (da utilizzare per inumidire le mani, il cucchiaio e il coltello).
PREPARARE
IL SUSHI
Step 1 Sulla stuoietta per sushi, stendere in
orizzontale un foglio di nori con il lato lucido rivolto verso il basso. Con un cucchiaio precedentemente
immerso nella soluzione d’aceto, stendervi sopra uno strato uniforme di riso dello spessore di ca. ½
cm, lasciando libero, in alto e in basso, un bordo di 2 cm. Facendo pressione con il dorso del cucchiaio
inumidito, praticare una scanalatura nel mezzo del foglio d’alga e cospargerla con poca pasta wasabi
(attenzione, è piccantissima!).Step 2 Adagiare nella
scanalatura alcuni degli ingredienti per il ripieno (ad es. wasabi, tonno, cetrioli, cipollotti, funghi
shiitake, oppure halibut, carote, fagiolini e germogli di basilico, oppure salmone, avocado, cipollotti
e funghi shiitake), inumidire il bordo inferiore e quello superiore del foglio d’alga con un po’ di
soluzione d’aceto, ripiegare il bordo inferiore.Step 3
Con l’ausilio della stuoietta, arrotolare l’alga dal basso verso l’alto in modo compatto. Lasciare riposare
brevemente.Step 4 Con un coltello affilato e precedentemente
immerso nella soluzione d’aceto, tagliare il rotolo in 6 pezzetti lunghi ca. 3 cm e servire.
SERVIRE
IL SUSHI
Servire i bocconcini accompagnati da salsa di soia in piccole
ciotoline con una punta di pasta wasabi e zenzero sott’aceto.
*Importante:
utilizzare solo pesce crudo freschissimo adatto per il sushi oppure filetti di pesce affumicati.
