CUORI DI CARCIOFO GRATINATI CON CAPRINO FRESCO

Chi vive in Provenza adora i carciofi, soprattutto quelli più piccoli e teneri di un delicato color lillà, da gustare crudi con una buona salsa vinaigrette. Ecco una ricetta per un antipasto che abbina i più apprezzati ingredienti della cucina provenzale: cuori di carciofo, formaggio caprino, olio d’oliva e origano. Questi ingredienti sono ottimi anche nel tardo autunno e accompagnano perfettamente le verdure fresche di stagione come la lattuga, la rucola, il radicchio rosso, gli spinaci invernali e l’indivia riccia.Scaldare il forno a 220 gradi. Sgocciolare i cuori di carciofo, sciacquarli con acqua fredda e riporli in una pirofila. Schiacciare il caprino fresco con una forchetta e formare delle piccole palline in modo da poterne sistemare una ciascuna nella cavità di ogni cuore di carciofo. Insaporire con il trito di origano, maggiorana o timo, pepare. Irrorare con un po’ di olio d’oliva. Cuocere in forno per 12–15 minuti, fino a quando il formaggio diventa di un bel colore dorato. Nel frattempo lavare, mondare e asciugare l’insalata nell’apposita centrifuga. Preparare la salsa con olio d’oliva, aceto, erbe di Provenza, sale e pepe. Disporre l’insalata su un grande piatto da portata, distribuirvi sopra i cuori di carciofo e condire con la salsa.

Per 4 persone, 22 minuti:

370 g di cuori di carciofo (barattolo)
125 g di formaggio caprino fresco
foglioline di 2 rametti di origano, tritate finemente
foglioline di 2 rametti di maggiorana o timo, tritate finemente
pepe macinato fresco
olio d’oliva
300 g di insalata mista (ad es. lattuga, rucola, radicchio rosso, spinaci invernali e indivia riccia)

Per la salsa:

100 ml di olio d’oliva
50ml di aceto sidro o aceto di vino bianco
1 cucchiaino di erbe di Provenza
sale e pepe macinato fresco

NIDI DI PORRO

Un antipasto decisamente originale e da gustare anche con gli occhi. Il porro è una vera prelibatezza durante tutta la stagione autunnale e invernale fino a primavera inoltrata.Mescolare le nocciole tritate finemente con il dragoncello e la scorza grattugiata dell’arancia, riporre da parte. Preparare una salsa amalgamando il succo d’arancia, l’aceto, l’olio d’oliva e la senape, salare e pepare. Mondare i porri, accorciare la parte verde, lavare accuratamente i gambi e lessarli interi per 10–15 minuti in acqua salata. Nel frattempo, cuocere le uova per ca. 6 minuti. Scaldare il forno a 220 gradi. Far scongelare la pasta sfoglia. Srotolare e tagliare ogni sfoglia a 4 strisce. Cospargere tutte le strisce con le foglioline di timo e gli aghi di rosmarino, arrotolarle a 2 a 2 formando dei bastoncini. Adagiare i bastoncini di sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno e infornarli per 5–10 minuti finché saranno belli dorati.Far sgocciolare i porri lessati e sistemare un gambo in ogni piatto formando dei nidi. Sgusciare le uova sode e riporle nei nidi. Cospargere con il trito misto di nocciole, dragoncello e scorza d’arancia, infine condire con la salsa. Guarnire con i bastoncini di sfoglia e servire tiepido.

Per 4 persone, 30 minuti:

Per i nidi di porro:

40 g di nocciole, tritate finemente
2 rametti di dragoncello, tritati finemente
scorza grattugiata e succo di 1 arancia non trattata
2 cucchiai di aceto
8 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di senape a grani
sale e pepe macinato fresco
4 gambi di sedano di media grandezza
4 uova

Per i bastoncini di pasta sfoglia:

3 confezioni rettangolari di pasta sfoglia congelata, spianata
foglioline di 1 rametto di timo
aghi di 1 rametto di rosmarino

Inoltre:

carta da forno

FICHI CALDI CON RIPIENO DI CAPRINO

Accendere il grill del forno. Incidere per ca. 1/3 i fichi con un taglio a croce. Tagliare a quarti le fette di caprino. Aprire leggermente i fichi e riempirli con il formaggio caprino. Tagliare il foglio d’alluminio in 12 quadrati sufficientemente grandi per potervi impacchettare i fichi. Adagiare un fico su ciascun foglio d’alluminio e formare un cartoccio senza chiuderlo completamente: il ripieno di formaggio non deve essere coperto. Cospargere con il miele e sistemare i fagottini su una teglia da forno sotto il grill fino a quando la parte superiore assume un colore leggermente dorato. Servire 3 fichi caldi a testa.

Per 4 persone, 20 minuti:

12 fichi
3 fette di caprino dolce da 75 g
2 cucchiai di miele

Inoltre:

foglio d’alluminio