Ricetta e foto:

GUNKAN MAKI

Sushi con verdure e uova di pesce
5–6 rotoli da 6 pezziriso sushi preparato con 300 g di riso giapponese a chicchi medi, v. ricetta per riso sushi
5–6 fogli d’alga nori
salsa di soia
zenzero sott’aceto, bianco e rosa

Ripieno a scelta:

carote, cetrioli o zucchine, spinaci, germogli di bambù o di soia
sale
pasta wasabi

Guarnizione:

uova di pesce, ad es. uova di salmone, uova di lompo

PREPARARE IL RIPIENO

Tagliare le verdure a listelli dello spessore di una matita. Sbollentare in acqua salata le carote per 2–3 minuti, gli spinaci e i germogli di soia o bambù per 15-20 secondi, passarli sotto l’acqua fredda e farli sgocciolare bene.

PREPARARE IL SUSHI

Farcire il sushi con le verdure e arrotolarlo come spiegato nella ricetta «hoso maki». Tagliare i rotoli a pezzetti e guarnirli con uova di pesce.

SERVIRE IL SUSHI

Servire i bocconcini accompagnati da salsa di soia in piccole ciotoline con una punta di pasta wasabi e zenzero sott’aceto.

UN SUGGERIMENTO:

Non tutti apprezzano le uova di pesce, per cui conviene eventualmente guarnire con le uova solo 2 rotoli di sushi e servire i rimanenti bocconcini come sushi vegetariani.
I «gunkan maki» fanno parte dei «nigiri sushi», poiché consistono tradizionalmente in un bocconcino di riso avvolto in una strisciolina d’alga nori e cosparso con uova di pesce. La loro preparazione risulta tuttavia più facile sotto forma di «hoso maki sushi».