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Ricetta e foto:
RISO SUSHI
Quantità di riso per 5–6 rotoli da 6 pezziRiso:
300 g di riso per sushi (riso giapponese a chicchi medi)5 dl d’acqua
Aceto per sushi:
5 cucchiai d’aceto di riso1–2 cucchiai di zucchero grezzo
2 cucchiaini di sale1 Lavare con cura il riso fino a quando l’acqua risulta limpida. Lasciarlo sgocciolare in un colino. Versare il riso assieme all’acqua in una pentola e chiuderla bene con un coperchio. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, togliere il coperchio e lasciare sobbollire per 5 minuti. Coprire di nuovo e lasciare il riso a mollo, a fuoco minimo, per 15 minuti. Togliere dal fuoco e levare il coperchio. Stendere sopra la pentola un panno piegato a metà, rimettere il coperchio e lasciare riposare per altri 12-15 minuti. Nel frattempo, mescolare e scaldare leggermente tutti gli ingredienti dell’aceto per sushi fino a quando lo zucchero si scioglie. Lasciare raffreddare.2 Distribuire il riso in modo uniforme su una teglia da forno rettangolare. Spruzzarlo a poco a poco con l’aceto per sushi e amalgamare bene. Per far sì che il liquido evapori e i chicchi assumano un aspetto perlato, sventagliare con un ventaglio (o con un giornale piegato). Coprire con un panno umido fino al momento dell’uso.
