Gratinierte Artischockenherzen mit Ziegenfrischkäse

Die Bewohner der Provence lieben Artischocken, vor allem die kleinen lilafarbenen, die sie roh mit einer guten Vinaigrette essen. Ich möchte Ihnen ein Rezept für eine Vorspeise vorstellen, das die beliebtesten Zutaten der Region vereint: Artischockenherzen, Ziegenkäse, Olivenöl und Oregano. Sie können diese Zutaten auch im Spätherbst geniessen und voll Genuss das Gemüse essen, das in dieser Zeit frisch auf dem Markt angeboten wird: Feldsalat, Rucola, roter Blattsalat, Winterspinat und Frisée-Salat.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Artischockenherzen abtropfen lassen, kalt abspülen und in eine Auflaufform legen. Ziegenfrischkäse zerdrücken und kleine Kügelchen formen, die in die Mulden der Artischockenherzen passen. In jede Artischocke eine Ziegenfrischkäse-Kugel legen und mit fein gehacktem Oregano, Majoran oder Thymian und Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Die Artischockenherzen 12-15 Minuten im Ofen backen, bis der Ziegenkäse schön goldbraun ist. In der Zwischenzeit den Salat waschen, putzen und trockenschleudern. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat auf einer grossen Platte anrichten, die gratinierten Artischockenherzen darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Für 4 Personen, 22 Minuten:

370g Artischockenherzen (Dose)
125g Ziegenfrischkäse
Blättchen von 2 Stängeln Oregano, fein gehackt
Blättchen von 2 Stängeln Majoran oder Thymian, fein gehackt
Frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
300g gemischter Salat (z.B. Feldsalat, Rucola, roter Blattsalat, Winterspinat und Frisée-Salat)

Für das Dressing:

100 ml Olivenöl
50ml Cidre-Essig oder Weissweinessig
1TL Kräuter der Provence
Salz und frisch gemahlener Pfeffer.


Lauchnester

Dies ist eine grossartige Vorspeise, die sowohl originell als auch schön anzuschauen ist. Sie können das Gericht den ganzen Herbst und Winter über essen, bis in den Frühling hinein, wenn es wieder frischen Lauch gibt.Für die Lauchnester fein gehackte Haselnüsse mit Estragon und abgeriebener Orangenschale vermischen und beiseite stellen. Orangensaft, Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Lauch putzen, das Grün kürzen, die Stangen gründlich waschen und im Ganzen für 10-15 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen die Eier in ca. 6 Minuten wachsweich kochen.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Für die Blätterteigstangen die Blätterteigplatten auftauen lassen. Auf die Arbeitsfläche legen und jede Scheibe in 4 Streifen schneiden. Alle Streifen mit Thymianblättchen und Rosmarinnadeln bestreuen. Je 2 Streifen zu einem Strang verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Stangen 5-10 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind.Den Lauch abtropfen lassen und jede Stange auf einem Teller zu einem Nest formen. Die Eier pellen und in die Nester setzen. Das Haselnuss-Gemisch darüberstreuen und mit dem Dressing beträufeln. Blätterteigstangen daneben anrichten. Das Gericht lauwarm servieren.


Für 4 Personen, 30 Minuten:

Für die Lauchnester:

40g Haselnusskerne, fein gehackt
2 Stängel Estragon, fein geschnitten
Abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelter Orange
2EL Essig
8EL Olivenöl
1EL körniger Senf
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 mittelgrosse Stangen Lauch
4 Eier

Für die Blätterteigstangen:

3TK-Blätterteigplatten
Blättchen von 1 Stängel Thymian
Nadeln von 1 Stängel Rosmarin

Ausserdem:

Backpapier


Warme Feigen mit Ziegenkäse

Den Grill des Ofens vorheizen. Die Feigen von oben ungefähr zu 1/3 kreuzweise einschneiden. Jede Scheibe Ziegenkäse vierteln. Die Feigen von der Mitte aus leicht auseinander drücken. Die Mitte jeder eingeschnittenen Feige mit Ziegenkäse füllen. Aus der Aluminiumfolie 12 Vierecke ausschneiden, die gross genug sind, um die Feigen darin einzupacken. Die Feigen in die Mitte jedes Vierecks stellen und die Seiten nach oben falten, aber nicht komplett verschliessen. Die Käsefüllung soll frei bleiben. Mit Honig beträufeln und die Päckchen auf einem Backblech unter den Grill stellen, bis die Oberseite Farbe angeommen hat. 3 warme Feigen pro Person servieren.


Für 4 Personen, 20 Minuten:

12 Feigen
3 Scheiben milder Ziegenkäse à 75g
2 EL Honig

Ausserdem:

Aluminiumfolie