CœURS D’ARTICHAUTS GRATINéS AU CHèVRE FRAIS

Les Provençaux adorent les artichauts, surtout les petits artichauts violets, qu’ils dégustent crus, accompagnés d’une bonne vinaigrette. J’aimerais vous présenter une entrée qui réunit quelques-uns des ingrédients les plus typiques de la Provence: cœurs d’artichauts, fromage de chèvre, huile d’olive et origan. Ces produits se savourent jusqu’à la fin de l’automne, et vous pouvez consommer sans modération les légumes que l’on trouve sur les étals des marchés à cette période de l’année: mâche, roquette, laitue rouge, épinards d’hiver et frisée.Préchauffer le four à 220 degrés. égoutter les cœurs d’artichauts, les rincer à l’eau froide et les déposer dans un moule à soufflé. émietter le chèvre frais et former de petites boules. Déposer une boule sur chaque cœur d’artichaut et saupoudrer d’origan, de marjolaine ou de thym finement hachés. Poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage de chèvre prenne une belle couleur dorée. Pendant ce temps, laver, nettoyer et essorer la salade. Pour la vinaigrette, émulsionner huile d’olive, vinaigre, herbes de Provence, sel et poivre. Dresser la salade sur un grand plat, y déposer les cœurs d’artichauts gratinés et arroser de vinaigrette.

Pour 4 personnes, 22 minutes:

370 g de cœurs d’artichauts (en boîte)
125 g de chèvre frais
feuilles finement hachées de 2 brins d’origan,
feuilles finement hachées de 2 brins de marjolaine ou de thym
poivre fraîchement moulu
huile d’olive
300 g de salade mêlée (par ex. mâche, roquette, laitue rouge, épinards d’hiver et frisée)

Vinaigrette:

100 ml d’huile d’olive
50 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1 cc d’herbes de Provence
Sel et poivre fraîchement moulu

NIDS AUX POIREAUX

Voici une délicieuse entrée, à la fois originale et décorative, à savourer tout au long de l’automne et de l’hiver, jusqu’à l’arrivée de poireaux frais au printemps.Pour les nids, mélanger les noisettes finement hachées, l’estragon et le zeste d’orange, réserver. émulsionner jus d’orange, vinaigre, huile d’olive, moutarde, sel et poivre en vinaigrette. Laver les poireaux, raccourcir le vert, laver soigneusement les tiges et les cuire entières 10 à 15 minutes dans de l’eau salée. Pendant ce temps, cuire les œufs mollets pendant environ 6 minutes.Préchauffer le four à 220 degrés. Pour les torsades, décongeler les abaisses de pâte feuilletée. Les disposer sur le plan de travail et couper chaque abaisse en 4 bandes. Saupoudrer toutes les bandes de feuilles de thym et d’aiguilles de romarin. Torsader les bandes deux par deux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée.égoutter les poireaux et former un nid sur une assiette avec chaque tige. écaler les œufs et les déposer dans les nids. Saupoudrer avec le mélange aux noisettes et arroser de vinaigrette. Décorer avec les torsades. Servir tiède.

Pour 4 personnes, 30 minutes:

Nids:

40 g de noisettes finement hachées
2 brins d’estragon finement hachés
Zeste râpé et jus de 1 orange non traitée
2 cs de vinaigre
8 cs d’huile d’olive
1 cs de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre fraîchement moulu
4 poireaux moyens
4 œufs

Torsades:

3 abaisses de pâte feuilletée surgelées
Feuilles d’un brin de thym
Aiguilles d’un brin de romarin

Et aussi:

Papier sulfurisé

FIGUES CHAUDES AU FROMAGE DE CHèVRE

Préchauffer le gril du four. Inciser les figues en croix par le haut sur environ 1/3 de la longueur. Couper en quatre les tranches de fromage. Ouvrir légèrement les figues et les farcir de fromage. Dans la feuille d’aluminium, découper 12 carrés suffisamment grands pour envelopper les figues. Placer les figues au centre de chaque carré et rabattre les côtés vers le haut, sans fermer complètement. Le fromage ne doit pas être recouvert. Arroser de miel et déposer les petits paquets sur une plaque. Passer au gril jusqu’à coloration du fromage. Servir 3 figues chaudes par personne.

Pour 4 personnes, 20 minutes:

12 figues
3 tranches de 75 g de chèvre doux
2 cs de miel

Et aussi:

Feuille d’aluminium