Recette et photos:

GUNKAN MAKIS

Sushis aux légumes et œufs de poisson
Pour 5 à 6 rouleaux de 6 pièces300 g de riz à sushis japonais à grain moyen, cf. recette du riz à sushis
5 à 6 feuilles de nori
Sauce soja
Gingembre blanc et rose mariné

Farce à volonté:

Carottes, concombre ou courgette, épinards, pousses de bambou ou de soja
Sel
Pâte de wasabi

Garniture:

Œufs de poisson, p. ex de saumon
ou de truite

PRÉPARATION DES FARCES

Couper les légumes fermes en bâtonnets de l’épaisseur d’un crayon. Faire blanchir les carottes 2 ou 3 minutes, les épinards et les pousses 15 à 20 secondes dans de l’eau salée en ébullition, passer à l’eau froide et bien égoutter.

CONFECTION DES SUSHIS

Farcir les sushis de légumes et rouler (cf. recette «hoso makis»). Garnir les sushis découpés d’œufs de poisson.

SERVIR LES SUSHIS

Servir les sushis avec le gingembre mariné et de la sauce soja additionnée d’une petite noix de wasabi.

CONSEILS:

Les œufs de poisson ne sont pas au goût de tout le monde. Le cas échéant, n’en garnir que les sushis de deux rouleaux et servir les autres sous forme de «sushis végétariens».
A proprement parler, les gunkan makis font partie des nigiris puisqu’à la base, le riz est enroulé dans une bande de nori servant de rebord aux œufs de poisson. Il est cependant plus simple de les préparer à la façon des hoso makis.